Am crescut printre fustele unei bunici foarte pricepute în ale bucătăriei, cu o mamă cofetar și un tată care a revoluționat gastronomia urbană românească. Cam ce putea să iasă de aici? Veți afla în cele ce urmează.

În 2011, din dorința de a schimba modul în care românii percep, mănâncă și produc deserturi, am hotărât să pornesc pe un drum lung și sinuos al renașterii cofetăriei românești, drum presărat din belșug cu ciocolată, frișcă, vanilie, fructe, răbdare, muncă și pasiune.

Deși în perioada interbelică Bucureștiul număra cele mai multe cafenele și cofetării din Europa, cu nume renumite și apreciate pe întregul continent, la începutul mileniului trei, vitrinele cofetăriilor din Capitală arătau ca cele ale Franței anilor ’60. Eram în urmă cu jumătate de secol! Mai grav, prin 2010, cofetăria românească clasică zăcea uitată într-un colț întunecat, nemaifiind „la modă” să mănânci Savarine, Amandine sau Carpați. Mi s-a părut nefiresc. Avem o cofetărie minunată, vie și cosmopolită, de ce să nu ne bucurăm de ea? 

Revitalizarea cofetăriei românești a devenit, de atunci, misiunea mea.

După terminarea unei extraordinare școli de profil din Franța și doi ani de ucenicie în restaurantele părinților, am vrut să aduc în contemporaneitate vechi rețete românești, folosind tehnici moderne și ingrediente foarte atent alese. Astfel, în 2014, am deschis propriul laborator, iar în 2016 am inaugurat Zexe Braserie, astăzi Zelateria. În 2020 a luat naștere și Zelato, divizia jucăușă de înghețată a cofetăriei noastre. 

Ne-am propus să ridicăm ștacheta și să schimbăm standardele în acest domeniu. Și am reușit! Dupa 12 ani în care gustul bun și bunul-gust au fost preocuparea noastră zilnică, eu și echipa mea știm că lucrurile sunt, în sfârșit, pe făgașul cel bun. Așa că, vă invităm să descoperiți noua cofetărie românească, revigorată, echilibrată, elegantă si plina de emoție.

Materiile prime pe care le folosim

Exigenți din fire și totodată conștienți de natura gourmet a celor care ne trec pragul, folosim doar materie primă de excepție, de la producători care ne împărtășesc valorile.

Ciocolata din meniul nostru are personalitate puternică, de avangardă, și caracteristici aparte. Furnizorii noștri sunt două nume mari: Valrhona și Icam.

Producătorul de ciocolată din valea Rhonului (de unde și numele – Valrhona) a fost primul care a înțeles influența profundă a locului unde se cultivă materia primă. Solul, soarele și apa imprimă boabelor de cacao caracteristici unice, pe care un ciocolatier priceput le scoate în evidență prin produsele sale. Au apărut, astfel, o serie de ediții Grand-Cru, pe care le veți regăsi și în meniul nostru. Gran Couva, Porcelana, Caraibe sau Guanaja sunt cupaje de boabe de cacao din anumite regiuni, cu terroir excepțional.

Celălalt producător îndrăgit de cofetarii noștri este Icam. S-a dezvoltat ca afacere de familie, în Italia anilor `40, și a rămas în familia Agostoni până astăzi. Icam este un nume cu rezonanță, fiind un producător de ciocolată premium, cu grijă la întregul traseu, de la boabă până la tabletă. Icam și-a luat angajamentul de a produce ciocolată de calitate superioară, adoptând practici sustenabile și etice, cu un impact pozitiv asupra comunității și mediului înconjurător.

Pentru produsele lactate am ales un nume de referință la nivel mondial: Elle & Vire Professionnel, brand premium franțuzesc. Povestea lor a început în 1945, în Normandia, zonă renumită pentru calitatea laptelui. Astazi, Elle & Vire Professionnel este brandul preferat al bucătarilor cu stele Michelin și al cofetarilor din echipa noastră. Calitatea produselor se datorează prioritizării condițiilor speciale de creștere a animalelor, care petrec anual 210 zile pe pajiști, din aprilie până în octombrie.

Vanilia, ouăle proaspete, făina, fructele pentru dulcețuri, piureurile pentru înghețate, pastele din nuci, mierea au fost și ele îndelung căutate și atent alese, pentru a vă oferi nu doar ceva dulce, ci o experiență complexă, de neuitat.

Ana CONSULEA

Chef cofetar