Zexe Braserie – Locul in care ciocolata se intalneste cu pasiunea

IUBESC SA FAC PRAJITURI!

Fondator Ana Consulea

Ana Consulea

Povesteanoastra

Cofetarie romaneasca de calitate

In perioada interbelica Bucurestiul numara cele mai multe cofetarii si cafenele din Europa. Dar ce s-a intamplat cu toate astea si cum de in 2011 vitrinele cofetariilor din Bucuresti aratau ca cele ale Frantei anilor ’60? Daca lucrurile ar fi evoluat firesc, fara o intrerupere de aproape 45 de ani, cred cu tarie ca astazi am fi stat alaturi de Franta si Italia pe podiumurile marilor concursuri de cofetarie.

Zexe Cofeturi, iar acum Braseria Zexe au aparut din dorinta acuta de a arata ca avem o cofetarie minunata, complexa si robusta, dar uitata. Ea zacea acolo, undeva, printre clatite cu Finetti, amandine din premix si ecleruri cat antebratul unei fete firave.

Ne-am propus astfel sa dezvoltam un proiect ambitios, bazat pe o idee aparent simpla: sa aducem in contemporaneitate vechi retete romanesti, care erau la ordinea zilei in toate restaurantele, braseriile si cofetariile romanesti din perioada antecomunista. Va vine a crede sau nu, macarons erau in mijloculul cartii Ecaterinei (Colonel) Steriady de la 1875. Si nu, nu reinterpretam retete, ci mai degraba le revizitam. Le facem asa cum erau, dar cu ingredientele de astazi. Asa ca, va invitam sa descoperiti la Braseria Zexe o cofetarie romaneasca revigorata, plina de echilibru, eleganta si mai ales… emotie.

Meniulnostru

Mic dejun

Crenvursti pereche cu mustar si hrean Lei12

135g / 10g / 10 g

Paine prajita cu unt si dulceata Lei10

100g / 30g / 30g

Oua ochiuri Lei8

2 bucati

Oua cu bacon crocant si spuma de spanac Lei18

2 buc / 20g / 50g

Ompleta simpla Lei12

3 oua

Extra telemea de oaie, piept de porc crud-afumat sau muschi Azuga Lei6

70g / 50g / 50g

Sandwich-uri

Demibagheta cu salam de Sibiu maturat Lei16

250g

Demibagheta cu terina de foie gras Lei16

250g

Croissant cu seminte Lei12

Cu branza de capra si rosii uscate. 180g

Croissant cu muschi Azuga si cascaval Lei12

180g

Tarte sarate

Tarta cu hribi Lei20

150g

Tarta cu piept de porc crud-afumat Lei18

150g

Tarta cu branza de capra si praz Lei18

150g

Gustari

Salata de vinete proaspete Lei22

Cu rosii cherry si Chivas. 250g

Basmalute cu hribi Lei32

Cu sos de smantana si branza albastra. 200g

Chiftelute de scoici cu sos de marar Lei24

Tartar de ton rosu Lei38

Cu sos de valeriana si paine prajita. 80g

Tartar de muschi de vita Lei44

Cu unt si paine prajita. 80g

Foie gras Lei48

Cu farsa de fructe confiate si dulceata picanta. 120g

Salate aperitiv

Salata cu branza de capra Lei26

Cu capsuni, mix de salata, menta, iaurt si miere. 350g

Salata cu batog de butterfish Lei28

Cu rucola, rodii si dressing de iaurt. 250g

Salata cu pipote de rata confiate Lei38

Cu piept de rata afumat, foie gras, mix de salata si dressing. 300g

Salata de fructe de mare Lei42

Cu mix de salata, avocado, oua de prepelita si caviar rosu. 450g

Salata de curcan cu seminte de dovleac Lei34

Cu branza albastra, terina de rata, rosii cherry, mix de salata si dressing. 400 g

Salata de spanac cu seminte de dovleac si rodie Lei14

80 g

Supe

Supa crema de legume verzi Lei14

300g

Supa acra de ciuperci Lei16

100g / 300g

Supa de ied cu tarhon si lamaie Lei28

100g / 300g

Supa de dovleac cu trufe Lei26

300 g

Feluri principale

Falcute de vitel cu piure prajit Lei58

Cu salata de sfecla si spuma de hrean. 200g / 170g / 80g

Pulpa si pipote de rata confiate Lei54

Cu varza rosie si mere verzi. 180g / 220g

Rulada de berbecut in sos de shiraz Lei52

Cu cartofi noi, salata verde si sos de iaurt. 180g / 180g / 110g

Butterfish cu sparanghel si sos olandez Lei68

Insotit de icre rosii. 200g / 100g

Cos de paine - mare Lei6

Cos de paine - mic Lei4

Ardei umpluti Lei46

cu pipote de rata, sos de iaurt cu menta si salat verde. 210g / 50 g / 80 g

Snitel din curcan Lei38

insotit de piure verde si mix de salata. 120 g / 150 g / 100 g

Tentacule de caracatita la gratar Lei30

100 g

Romanesti revizitate

Take Ionescu lei22

Pe vremuri, evenimentele politice marcante erau omagiate în diverse moduri. Un astfel de eveniment se petrece în anul 1908 când Take Ionescu creează Partidul Conservator Democrat, desprinzându-se din Partidul Conservator al lui PP Carp.. Pentru a sărbători această inițiativă, membrii partidului nou înființat comandă laboratoarelor de cofetărie Grand Hotel du Boulevard, prajitura ce avea să poarte numele de "Take Ionescu", inițiatorul proiectului. 120 g

Carmen Sylva lei22

Când Regina Elisabeta a României a împlinit 50 de ani (29 decembrie 1893 ) Carol I - altfel mai curând cazon în materie de finețuri gastronomice - a cerut bucătarilor să pregătească un desert special. Apare astfel... 120 g

George Enescu Lei22

Un desert special creat de către cofetarii Casei Capșa în onoarea marelui compozitor român. Cu aceeași bază ca și Joffre, dar puțin mai îndrăzneață prin blatul dens de cacao bine însiropat cu GrandMarnier și aiciditatea bucăților de portocală confiată , prajitura George Enescu este un desert-răsfăț pentru iubitorii de ciocolată negră. 120 g

Regina Maria Lei22

La bază un blat dens cu migdale, napat cu peltea de caise și decorat cu fructe uscate, reprezentând coroana încărcată cu pietre prețioase a mult iubitei noastre regine. O găsiți la noi reinterpretată, cu cremă din ciocolată albă Ivoire, vanilie de Madagascar, inserție din caise și rodie pe un blat de tartă cu migdale. Un desert demn de o regină care vedea frumusețea ca fiind o datorie a oricărui suveran? 120 g

Frantuzite

Le Petit-Antoine Lei26

Creat în anul 2008, Le Petit-Antoine a devenit foarte repede best-sellerul lui Stephan Glacier (campion mondial în 2006 Phoenix-Statele Unite). Numit de critici “operă de artă în miniatură” acest desert îmbină perfect fondantul blatului de cacao, crocantul praline-ului din alune de pădure, lejeritatea mousee-ului de Gianduja și finețea glasajului din ciocolata cu lapte. 120 g

Foret-Noire Lei25

Inventată în Germania secolului al XX-lea de catre Josef Keller, prăjitura înregistrată în 2003 de autoritațile germane pentru a-i proteja componența conține la bază ''vișine, friscă, unt sau o combinație între cele două, un blat de cacao îmbibat cu Kirch, toate îmbrăcate în friscă sau unt și decorate cu bucați de ciocolată''. La noi o găsiți cum ar spune francezul ''revisité'' și adaptată gustului românesc: mousse de ciocolată neagră Caraibe 66% pus în valoare de un coulis de vișine cu alcool, cremă lejeră de vanilie de Madagascar și blat pufos de cacao. 120 g

Exotic Lei25

Crema fina de mango si fructul pasiunii, insertie de banana, menta si fistic, bucati crocante de croustillant cu cocos si blat Dacquoise cu migdale, totul imbracat intr-un glasaj racoritor. 120 g

Jardin d’Eden Lei26

Am creat pentru meniul nostru o variantă personală a Grădinii Edenului, prăjitura concepută la “Maison Vergne” : mousse alb din ciocolată Ivoire, vanilie de Madagascar și fructe proaspete. Am ales blatul Dacquoise, un blat ușor din bezea și alune de pădure, specific zonei de sud-est a Franței. 130 g

Trois Chocolats Lei25

Un desert format din trei feluri de mousse de ciocolată : Caraibe 66% creata dintr-un mix de boabe culese de pe mici plantații aflate pe țărmul Mării Caraibelor, Guanaja 41% al cărui gust puternic de ciocolată este calmat de notele subtile de lapte și Ivoire, ciocolată albă nu foarte dulce, cu aromă delicată de vanilie, toate așezate în straturi orizontale pe un blat pufos de cacao. 120 g

Peche-Coco Lei24

O prajitura din colectia primavara-vara, o adevarata explozie de prospetime. Blatul de cocos, crema de citrice si compotul de piersici cu vanilie va vor incanta toate simturile. 120 g

Tarte

Sensation Blanche Lei25

Blat de tarta fondant din migdale umplut cu pralina de alune de padure si crema delicata din ciocolata alba Ivoire si vanilie de Madagascar . 120 g /25 lei

Tarta de lamaie si ghimbir Lei25

Blat dulce fondant umplut cu un compotee de mango, cremă fină de lămâie combinată îndrăzneț cu ghimbir proaspăt. 120 g

Din Epoca de aur

Profiterol Lei22

Un desert despre care am auzit atatea povesti, incat era imposibil sa nu il punem pe meniu. Choux-uri moi umplute cu crema fina de vanilie, inghetata de cacao, frisca batuta usor indulcita si sos de ciocolata. Neaparat in aceasta ordine! Altfel nu-i profiterol. 200 g

Cremsnit Lei18

Prajitura preferata a bunicii mele,un millefeuille in stil romanesc, cu doar doua foi. O gasiti la noi usor modificata, in functie de sezon sau ‘’fantezia cofetarului’’. 130 g

Din bunatatile bunicii

Ceaiuri diverse Lei12

Carmen Sylva lei22

Când Regina Elisabeta a României a împlinit 50 de ani (29 decembrie 1893 ) Carol I - altfel mai curând cazon în materie de finețuri gastronomice - a cerut bucătarilor să pregătească un desert special. Apare astfel... 120 g

George Enescu Lei22

Un desert special creat de către cofetarii Casei Capșa în onoarea marelui compozitor român. Cu aceeași bază ca și Joffre, dar puțin mai îndrăzneață prin blatul dens de cacao bine însiropat cu GrandMarnier și aiciditatea bucăților de portocală confiată , prajitura George Enescu este un desert-răsfăț pentru iubitorii de ciocolată negră. 120 g

Regina Maria Lei22

La bază un blat dens cu migdale, napat cu peltea de caise și decorat cu fructe uscate, reprezentând coroana încărcată cu pietre prețioase a mult iubitei noastre regine. O găsiți la noi reinterpretată, cu cremă din ciocolată albă Ivoire, vanilie de Madagascar, inserție din caise și rodie pe un blat de tartă cu migdale. Un desert demn de o regină care vedea frumusețea ca fiind o datorie a oricărui suveran? 120 g

Tarii traditionale romanesti

Afinata sau Visinata Lei14

50 ml. 25%

Palinca Batrana - prune Lei28

50 ml. 50%

Palinca Oseneasca - prune sau pere Lei18

50 ml. 50%

Tarii cosmopolite

Patron Pirat Reserve XO Lei36

50 ml. 40%

Johnny Walker Black Lei19

50 ml. 40%

Balvenie 12YO Lei28

50 ml. 40%

Glenfiddich 15YO Lei32

50 ml. 40%

Macallan Sienna Lei38

50 ml. 40%

Lagavulin 16YO Lei42

50 ml. 40%

Tullamore Dew Lei14

50 ml. 40 %

Rusky Standard Platinum Lei18

50 ml. 40%

Beluga Lei26

50 ml. 40%

Bombay Saphire Lei16

50 ml. 40%

Hendrick's Lei24

50 ml. 40%

Sailor Jerry Lei22

50 ml. 40%

Bitter / Fernet / Lichior

Campari Lei15

50 ml. 25%

Amareto Disarono Lei16

50 ml. 28%

Unicum Lei15

50 ml. 40%

Jagermaister Lei16

50 ml. 16%

Sherydan's Lei18

50 ml. 17%

Patron XO caffee Lei24

50 ml. 30%

Aperol Spritz Lei23

170 ml. 12%

Cognac, Armagnac

Frappin VSOP Lei36

50 ml. 40%

Brancoveanu Lei18

50 ml. 40%

Armagnac VSOP Lei25

50 ml. 40%

Bere

Konig Ludwig Weissbier Lei18

330 ml. 5,5%

Konig Ludwig Dunkel Lei18

330 ml. 5,1%

Warsteiner Lei18

330 ml. 4,8%

Clausthaler (fara alcool) Lei12

330 ml. 0%

Spumant

Brut Zero Lei95

Edoardo Miroglio, 750 ml

Blanc de Blancs Lei95

Edoardo Miroglio, 750 ml

Brut Rose Lei95

Edoardo Miroglio, 750 ml

Sampanie

Gosset Mini Lei75

Brut Excellance, 200 ml, 12 %

Gosset Lei280

Brut Excellance, 750 ml, 12 %

Gosset Lei430

Grand Rose Brut, 750 ml, 12%

Apa si bauturi racoritoare

Suc proaspat stors Lei15

portocale / grepfrut. 330 ml

Limonada Lei15

500 ml

Sucuri naturale de fructe Lei12

330 ml

Suc de mere bio Lei12

330 ml

Ceai rece Lei12

500 ml

Aqua Carpatica Lei7

plata / carbogazoasa. 330 ml

Aqua Carpatica Lei14

plata / carbogazoasa. 750 ml